Манная крупа производится исключительно из пшеницы. По сути, это продукт сортового помола зерна, при котором получаются частицы диаметром от 0,25 до 0,75 мм. Процесс производства В отличие от цельных круп, манка является «побочным» продуктом при производстве пшеничной муки высшего сорта.
- Подготовка: Зерно очищают от примесей и снимают с него верхнюю оболочку (отруби).
- Измельчение: Очищенные ядра пшеницы отправляются на мукомольные станки.
- Просеивание: После размола массу разделяют по фракциям. Самые мелкие частицы становятся мукой, а более крупные крупинки центральной части зерна отсеиваются и упаковываются как манка.
Виды манной крупы В зависимости от сорта используемой пшеницы, крупу маркируют по ГОСТ 7022-2019:
- Марка «М» (из мягких сортов): Имеет белый или кремовый цвет, быстро разваривается и сильно увеличивается в объеме. Идеальна для классических каш и запеканок.
- Марка «Т» (из твердых сортов): Зерна желтоватого цвета, полупрозрачные. Такая крупа (ее также называют семолиной) считается более полезной, так как содержит больше белка и медленных углеводов.
- Марка «МТ»: Смесь мягкой и твердой пшеницы (обычно твердой до 20%).
Состав Манка богата крахмалом (около 70%) и растительным белком, содержит витамины группы B, витамин E и минералы (калий, фосфор, железо). Основной особенностью состава является высокое содержание глютена (клейковины), из-за чего она противопоказана людям с целиакией. Хотите узнать подробнее о различиях в применении манки марок «М» и «Т» в кулинарии?
Форма ответа
Ответы и вопросы пользователей