Какие грибы съедобные а какие нет

Грибы традиционно делят на три основные категории в зависимости от их пригодности для употребления в пищу: съедобные, условно-съедобные и несъедобные (включая ядовитые). 1. Съедобные грибы Это виды, которые можно употреблять в пищу после минимальной термической обработки или даже в сыром виде (в редких случаях). Они обладают высокой питательной ценностью и приятным вкусом.

• Белый гриб (Боровик). Считается «царем грибов». Имеет массивную ножку и коричневую шляпку. Под шляпкой находится трубчатый слой (как губка), который у молодых грибов белый, а у старых — желтовато-зеленый.
• Подберезовик и подосиновик. Трубчатые грибы с характерным изменением цвета на срезе (подосиновик обычно синеет).
• Лисички. Ярко-желтые или оранжевые грибы с воронкообразной шляпкой. Практически никогда не бывают червивыми.
• Маслята. Имеют липкую, слизистую кожицу на шляпке, которую перед приготовлением рекомендуется снимать.
• Шампиньоны. Имеют белую шляпку и розовые или коричневые пластинки. Важно не перепутать их с бледной поганкой, у которой пластинки всегда белые.
• Опята. Растут группами на пнях или поваленных деревьях. У настоящего опенка на ножке всегда есть «юбочка» (кольцо).

2. Условно-съедобные грибы Эти грибы содержат горечь или слаботоксичные вещества, которые разрушаются только при специальной обработке: длительном вымачивании со сменой воды или предварительном отваривании (бульон обязательно сливается). К ним относятся:

• Грузди и волнушки. Требуют вымачивания в течение нескольких дней для удаления млечного сока.
• Сморчки. Обязательно отвариваются перед основной готовкой.

3. Несъедобные и ядовитые грибы В эту категорию входят грибы, которые либо просто неприятны на вкус (горькие, жесткие), либо содержат опасные токсины.

• Бледная поганка. Самый опасный гриб. Содержит аматоксины, которые разрушают печень и почки. Даже небольшого кусочка достаточно для смертельного отравления.
• Мухоморы. Известны своими яркими шляпками (красными, пантерными). Вызывают галлюцинации и тяжелые поражения нервной системы.
• Желчный гриб (Ложный белый). Внешне очень похож на белый гриб, но его мякоть горькая и розовеет на срезе. Не ядовит, но один такой гриб испортит все блюдо своей горечью.
• Ложные опята. Отличаются от настоящих отсутствием кольца на ножке и зеленоватым или серым цветом пластинок.

Как отличить съедобный гриб от ядовитого Универсального правила не существует, поэтому главное правило грибника — «Не уверен — не бери». Тем не менее, есть важные признаки опасности:

1. Кольцо и вольва. У бледной поганки в основании ножки есть «чашечка» (вольва), а под шляпкой — кольцо.
2. Запах. Многие ядовитые грибы имеют неприятный «аптечный» или хлорный запах, хотя бледная поганка может пахнуть приятно.
3. Трубчатый слой. Среди трубчатых грибов (с губкой под шляпкой) смертельно ядовитых видов в умеренном климате меньше, чем среди пластинчатых.

При подозрении на отравление (тошнота, рвота, боли в животе) следует немедленно обратиться в медицинское учреждение, например, через Портал Госуслуг для вызова экстренных служб или записи к врачу. Ознакомьтесь с подробным справочником грибов на Википедии, чтобы изучить внешний вид конкретных видов в вашем регионе.