Какие из этих слов не употребляются в форме множественного числа: ягода, волга, сахар, мед, храбрец, смельчак, долина, сметана, вермишель, водоросль, марс.

Из приведенного списка в форме множественного числа не употребляются следующие слова:

• Волга — имя собственное, название конкретной реки. Собственные имена, обозначающие уникальные географические объекты, обычно не имеют формы множественного числа.
• Сметана — вещественное существительное, обозначающее массу продукта. Такие слова употребляются только в единственном числе.
• Вермишель — вещественное существительное. Как и другие названия видов макаронных изделий в русском языке, используется только в форме единственного числа.
• Марс — имя собственное, название планеты (или бога). Как уникальный астрономический объект, не имеет формы множественного числа в обычном употреблении.

Остальные слова из списка могут иметь форму множественного числа или имеют нюансы употребления:

• Ягода — ягоды (счетный предмет).
• Сахар — сахара (используется в химии для обозначения группы веществ или в профессиональной речи при заказе порций).
• Мед — меды (используется при описании различных сортов или в историческом контексте как название напитков).
• Храбрец — храбрецы (одушевленное существительное).
• Смельчак — смельчаки (одушевленное существительное).
• Долина — долины (географический объект).
• Водоросль — водоросли (биологический вид).