Какие слова не имеют формы множественного числа учитель, доктор, лестница, смелость, сметана?

В русском языке существительные делятся на те, что имеют обе формы числа, и те, что употребляются только в одном (singularia tantum или pluralia tantum). Из вашего списка два слова не имеют формы множественного числа. Слова, не имеющие множественного числа

• Смелость
  Это абстрактное существительное, обозначающее качество характера или состояние человека. Абстрактные понятия в русском языке обычно не поддаются счету, поэтому форма «смелости» в литературной норме не используется.
• Сметана
  Это вещественное существительное. Оно обозначает однородную массу или вещество. Вещественные существительные употребляются только в единственном числе. Мы можем посчитать стаканы или килограммы сметаны, но не саму субстанцию.

Слова, имеющие форму множественного числа Остальные слова из вашего списка являются исчисляемыми существительными и легко образуют множественное число:

Почему так происходит

1. Конкретные предметы (Учитель, Доктор, Лестница): Их можно пересчитать поштучно (один учитель, два учителя), поэтому им необходимы обе формы числа для корректного отображения количества.
2. Качества и чувства (Смелость): Нельзя обладать «тремя смелостями». Можно говорить лишь о степени проявления этого качества.
3. Вещества (Сметана): Как и «вода», «молоко» или «золото», это слово описывает материал или продукт в целом. Форма множественного числа иногда может возникнуть в профессиональной среде (например, «вины» у сомелье), но для слова «сметана» такая форма не зафиксирована даже в узком контексте.

Я могу помочь вам разобрать морфологический разбор любого из этих слов или составить с ними предложения.