Правильный вариант: 3) лимонный сок защищает яблоко от воздействия воздуха. Объяснение Потемнение разрезанного яблока — это результат химической реакции, называемой ферментативным окислением. В клетках яблока содержатся ферменты (преимущественно полифенолоксидаза) и органические соединения — полифенолы. Когда целостность плода нарушается, эти вещества вступают в контакт с кислородом, содержащимся в воздухе. В результате реакции образуются хиноны, которые затем превращаются в темный пигмент меланин. Лимонный сок предотвращает этот процесс по нескольким причинам:
- Кислотность (pH): Ферменты, отвечающие за потемнение, наиболее активны в нейтральной среде. Лимонная кислота резко снижает уровень pH на поверхности среза, что деактивирует (замедляет работу) ферментов.
- Антиоксидантные свойства: Содержащаяся в лимоне аскорбиновая кислота (витамин С) является сильным антиоксидантом. Она вступает в реакцию с кислородом раньше, чем это успеют сделать ферменты яблока, тем самым «перехватывая» окислитель.
- Барьер: Слой сока создает физическую преграду, ограничивающую прямой доступ кислорода к тканям плода.
Почему другие варианты неверны
- 1) лимонный сок отбелил дольку яблока после потемнения яблока. Лимонный сок действует как превентивная мера. Если меланин уже успел образоваться и яблоко стало коричневым, кислота не сможет вернуть ему исходный светлый цвет.
- 2) одна долька потемнела из-за того, что на неё падало больше света. Свет может незначительно ускорять химические реакции, но основной причиной потемнения является именно контакт с кислородом. Долька темнеет даже в полной темноте, если есть доступ воздуха.
- 4) попав на яблоко воздух осветлил его. Это утверждение прямо противоречит действительности. Кислород воздуха является окислителем, который вызывает потемнение, а не осветление растительных тканей.
Хотите узнать, какие еще продукты, кроме лимонного сока, эффективно предотвращают окисление фруктов?
Форма ответа
Ответы и вопросы пользователей