Картофель содержит богатый комплекс витаминов, основная доля которых приходится на водорастворимые группы. Основные витамины в 100 г сырого картофеля:
- Витамин С (аскорбиновая кислота). Содержит от 12 до 20 мг (около 20–30% от суточной нормы). В молодом картофеле концентрация выше и может достигать 40 мг.
- Витамин B6 (пиридоксин). Около 0,2–0,3 мг (15–20% нормы). Необходим для обмена веществ и работы нервной системы.
- Витамин B3 (PP, ниацин). Около 1,1–1,4 мг. Участвует в окислительно-восстановительных процессах.
- Витамин B1 (тиамин) и B2 (рибофлавин). Содержатся в меньших количествах (около 0,1 мг и 0,05 мг соответственно).
- Витамин B9 (фолиевая кислота). Около 10–26 мкг.
Жирорастворимые витамины:
- Витамин Е (альфа-токоферол). Присутствует в небольшом количестве.
- Витамин К. Участвует в процессе свертывания крови.
- Бета-каротин (провитамин А). Содержится преимущественно в сортах с желтой и оранжевой мякотью.
Важные нюансы:
- Распределение. Максимальная концентрация витаминов и минералов (таких как калий) сосредоточена непосредственно под кожицей.
- Термическая обработка. Витамин С разрушается при длительной варке. Лучший способ сохранить нутриенты — запекание или варка «в мундире».
- Хранение. К весне содержание витамина С в клубнях снижается в несколько раз по сравнению со свежим урожаем.
Помимо витаминов, картофель является важным источником калия (около 400–500 мг на 100 г), который критически важен для работы сердца. Good response Bad response
Форма ответа
Ответы и вопросы пользователей