Что пили на руси до появления чая

До массового распространения чая в XVII–XIX веках на Руси существовала развитая культура приготовления горячих и холодных напитков на основе меда, трав, ягод и злаков. Основные горячие напитки

• Сбитень. Главный горячий напиток дочайной эпохи, первые упоминания о котором относятся к 1128 году. Он готовился из воды, меда и пряностей (зверобоя, шалфея, мяты, позже — корицы и гвоздики). Его «сбивали» из двух составов: медового и травяного.
• Взвар (узвар). Напиток из сушеных плодов и ягод (яблок, груш, слив, шиповника), который доводили до кипения и настаивали. Взвары часто были густыми и сладкими, их подавали в том числе на праздники.
• Иван-чай (Копорский чай). Напиток из ферментированных листьев кипрея узколистного. Он был наиболее близок к современному чаю по способу приготовления и внешнему виду, широко экспортировался в Европу.

Холодные и ферментированные напитки

• Квас. Один из самых древних напитков, который готовили на основе ржаного хлеба или солода, а также из ягод и фруктов. Существовали сотни рецептов: от кислого «щаного» до сладкого медового.
• Мед (Медовуха). Слабоалкогольный или безалкогольный напиток натурального брожения. Различали «ставленный» мед (выдержанный годами в бочках) и «вареный», который готовился быстрее.
• Морс. Освежающий напиток из сока лесных ягод (брусники, клюквы, черники), разбавленный водой и подслащенный медом.
• Березовый сок. Собирался весной и употреблялся в свежем виде или сбраживался в бочках с добавлением ячменя для длительного хранения.

Травяные и ягодные отвары Помимо иван-чая, для заваривания использовали практически все доступные растения. Популярностью пользовались отвары из листьев малины, смородины, земляники, а также из липового цвета, душицы и чабреца. Хотите узнать подробнее о рецепте приготовления классического старинного сбитня?