Хлеб — это многогранный продукт питания, который классифицируется по нескольким признакам: Пищевая группа Хлеб относится к группе зерновых и злаковых продуктов. В диетологических пирамидах и руководствах (например, MyPlate) он занимает одну из базовых позиций как основной источник энергии. Нутриентный состав С точки зрения содержания питательных веществ хлеб классифицируется следующим образом:
- Углеводная пища: Содержит от 40% до 70% углеводов. Основным компонентом является крахмал, поэтому хлеб также называют крахмалистым продуктом.
- Источник растительного белка: В хлебе содержится значительное количество белков (в среднем 7–9 г на 100 г продукта).
- Витаминно-минеральный комплекс: Продукт богат витаминами группы B (B1, B2, PP) и минералами, такими как калий, магний, фосфор и железо.
Товарная и технологическая категория В пищевой промышленности хлеб относится к хлебобулочным изделиям. В зависимости от состава и способа обработки выделяют:
- По виду муки: Пшеничный, ржаной или смешанный (ржано-пшеничный).
- По способу выпечки: Подовый (выпекаемый на листе) или формовой (в форме).
- По степени переработки зерна: Цельнозерновой (из неочищенного зерна) или из рафинированной (очищенной) муки.
Хлеб также классифицируется как продукт первой необходимости, так как он обеспечивает до 50% суточной потребности человека в витаминах группы B и значительную часть энергетических затрат. Хотите узнать подробнее о различиях в питательной ценности между белым и цельнозерновым хлебом?
Форма ответа
Ответы и вопросы пользователей