Как образуется воздушная камера в яйце?

Воздушная камера в яйце (пуга) образуется в результате физико-химических процессов, происходящих сразу после того, как курица снесла яйцо.

• Охлаждение и сжатие. Температура тела курицы составляет около 40–42 °C. После снесения яйцо начинает остывать до температуры окружающей среды. При этом жидкое содержимое (белок и желток) уменьшается в объеме значительно сильнее, чем твердая скорлупа.
• Разделение оболочек. Под скорлупой находятся две подскорлупные оболочки — внутренняя и внешняя. Из-за сжатия содержимого между ними возникает отрицательное давление, которое заставляет их разойтись в месте наименьшего сопротивления.
• Проникновение воздуха. Скорлупа пронизана тысячами микроскопических пор (в среднем около 7–10 тысяч на куриное яйцо). Через эти поры воздух извне втягивается внутрь и заполняет образовавшееся пространство между оболочками.
• Локализация. Камера чаще всего формируется на тупом конце яйца, так как именно там плотность пор в скорлупе наиболее высока, что облегчает газообмен.

Со временем размер воздушной камеры увеличивается. Это происходит из-за постепенного испарения влаги из яйца через поры скорлупы, что позволяет определить степень его свежести при помощи овоскопии или погружения в воду. Хотите узнать, как именно размер воздушной камеры влияет на успешность вылупления птенца при инкубации?