Цвет яблок определяется наличием и концентрацией специфических растительных пигментов в их кожице. Эти вещества выполняют не только декоративную функцию, но и защищают плод от избыточного ультрафиолета и помогают в привлечении животных для распространения семян. Разнообразие окраски обусловлено тремя основными группами пигментов:
- Хлорофилл (зеленый цвет): Этот пигмент присутствует во всех недозрелых яблоках, так как он необходим для фотосинтеза. У сортов, которые остаются зелеными при созревании (например, Гренни Смит), уровень хлорофилла сохраняется высоким на протяжении всего периода роста.
- Антоцианы (красный, розовый, фиолетовый цвета): Эти водорастворимые пигменты из группы флавоноидов отвечают за красные оттенки. Их накопление часто стимулируется солнечным светом и прохладными температурами в период созревания. Именно поэтому яблоки с солнечной стороны дерева обычно ярче, чем те, что находились в тени.
- Каротиноиды (желтый и оранжевый цвета): Эти пигменты (например, бета-каротин и лютеин) всегда присутствуют в плодах, но в процессе роста они могут быть маскированы хлорофиллом. Когда яблоко созревает, хлорофилл разрушается, и проявляются желтые или оранжевые оттенки, характерные для таких сортов, как Голден Делишес.
Итоговый оттенок плода зависит от комбинации этих веществ. Например, если в кожице одновременно много антоцианов и хлорофилла, яблоко будет выглядеть темно-красным или коричневатым. Если же антоцианы накладываются на желтый фон каротиноидов, получается ярко-оранжевый или алый цвет. Вы можете изучить характеристики конкретных сортов в реестре плодовых культур или ознакомиться с советами по выбору фруктов на портале Роскачества, чтобы лучше понимать связь между цветом и вкусовыми качествами.
Форма ответа
Ответы и вопросы пользователей