1. какие органические органические вещества относятся к жирам? какое различие в строении твёрдых и жидких жиров? 2. напишите структурную формулу сложного эфира, образованного глицерином с пальмитиновой, стеариновой и масляной кислотами. 3. напишите уравнение реакции щелочного гидролиза тристеарата глицерина.

Калинина Мария Игоревна

Преподаватель химии СУНЦ МГУ

Проверено учителем

Ниже представлены подробные ответы на ваши вопросы по химии органических веществ. 1. Определение и строение жиров Жиры (триглицериды) — это природные органические соединения, представляющие собой сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших жирных кислот. Различие в строении твёрдых и жидких жиров Главное различие между ними заключается в природе радикалов жирных кислот, входящих в состав молекулы:

  • Твёрдые жиры:
    • В их составе преобладают остатки предельных (насыщенных) жирных кислот (например, стеариновой C17H35COOHcap C sub 17 cap H sub 35 cap C cap O cap O cap H или пальмитиновой C15H31COOHcap C sub 15 cap H sub 31 cap C cap O cap O cap H). Обычно имеют животное происхождение (исключение — кокосовое масло). Имеют более высокие температуры плавления из-за плотной упаковки молекул.
  • Жидкие жиры (масла):
    • В их составе преобладают остатки непредельных (ненасыщенных) жирных кислот, содержащих двойные связи (например, олеиновой C17H33COOHcap C sub 17 cap H sub 33 cap C cap O cap O cap H, линолевой C17H31COOHcap C sub 17 cap H sub 31 cap C cap O cap O cap H или линоленовой C17H29COOHcap C sub 17 cap H sub 29 cap C cap O cap O cap H). Обычно имеют растительное происхождение (исключение — рыбий жир). Наличие «изгибов» в молекулах из-за двойных связей препятствует плотной упаковке, что делает их жидкими при комнатной температуре.

2. Структурная формула смешанного триглицерида Ниже представлена формула сложного эфира, в состав которого входят остатки пальмитиновой ( C15H31cap C sub 15 cap H sub 31), стеариновой ( C17H35cap C sub 17 cap H sub 35) и масляной ( C3H7cap C sub 3 cap H sub 7) кислот: CH2−O−CO−C15H31(пальмитат)|CH−O−CO−C17H35(стеарат)|CH2−O−CO−C3H7(бутират/остаток масляной кислоты)5 lines; Line 1: cap C cap H sub 2 minus cap O minus cap C cap O minus cap C sub 15 cap H sub 31 space (пальмитат); Line 2: vertical line; Line 3: cap C cap H minus cap O minus cap C cap O minus cap C sub 17 cap H sub 35 space (стеарат); Line 4: vertical line; Line 5: cap C cap H sub 2 minus cap O minus cap C cap O minus cap C sub 3 cap H sub 7 space (бутират/остаток масляной кислоты) end-lines;3. Реакция щелочного гидролиза тристеарата глицерина Щелочной гидролиз жиров также называют омылением, так как в результате образуются соли высших жирных кислот — мыла. Уравнение реакции с гидроксидом натрия: CH2−O−CO−C17H35|CH−O−CO−C17H35|CH2−O−CO−C17H35+3NaOHt∘CH2−OH|CH−OH|CH2−OH+3C17H35COONa5 lines; Line 1: cap C cap H sub 2 minus cap O minus cap C cap O minus cap C sub 17 cap H sub 35; Line 2: vertical line; Line 3: cap C cap H minus cap O minus cap C cap O minus cap C sub 17 cap H sub 35; Line 4: vertical line; Line 5: cap C cap H sub 2 minus cap O minus cap C cap O minus cap C sub 17 cap H sub 35 end-lines; plus 3 cap N a cap O cap H 5 lines; Line 1: cap C cap H sub 2 minus cap O cap H; Line 2: vertical line; Line 3: cap C cap H minus cap O cap H; Line 4: vertical line; Line 5: cap C cap H sub 2 minus cap O cap H end-lines; plus 3 cap C sub 17 cap H sub 35 cap C cap O cap O cap N a Продукты реакции:

  1. Глицерин (пропантриол-1,2,3).
  2. Стеарат натрия (твёрдое мыло).

Я могу составить для вас таблицу с классификацией важнейших жирных кислот или написать уравнения реакций гидрирования жидких жиров. Хотите, чтобы я это сделал?

Химия 11 класс

Форма ответа

Ваш аватар

Другие вопросы по теме «Химия»

Вопросы из других предметов