Энергетическая ценность (калорийность) нутриентов определяется количеством энергии, которое выделяется при их полном окислении в организме. Эти показатели являются стандартными в диетологии и физиологии. Основные показатели калорийности Количество энергии принято измерять в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 1 грамм вещества.
| Нутриент | Ккал на 1 грамм | КДж на 1 грамм |
|---|---|---|
| Белки | 4 ккал | 17 кДж |
| Углеводы | 4 ккал | 17 кДж |
| Жиры | 9 ккал | 37 кДж |
Подробный разбор каждого нутриента 1. Белки Несмотря на то что белки имеют энергетическую ценность 4 ккал/г, они крайне редко используются организмом в качестве прямого «топлива». Их основная роль — пластическая (строительство клеток, мышц, ферментов и гормонов). Организм начинает активно расщеплять белки для получения энергии только в условиях дефицита углеводов и жиров или при экстремальных нагрузках. 2. Углеводы Это основной и самый доступный источник быстрой энергии. Углеводы делятся на простые (сахара) и сложные (крахмал, клетчатка).
- Глюкоза является приоритетным топливом для мозга и нервной системы.
- Клетчатка (пищевые волокна) также относится к углеводам, но из-за особенностей строения она не переваривается полностью. Ее реальная энергетическая ценность для человека составляет в среднем от 0 до 2 ккал/г, в зависимости от степени ферментации в кишечнике.
3. Жиры Жиры являются наиболее энергоемким нутриентом (9 ккал/г). Это связано с тем, что в молекулах жиров содержится больше атомов водорода и меньше атомов кислорода по сравнению с углеводами, что позволяет высвобождать больше энергии при окислении. Жиры выполняют функцию долгосрочного хранения энергии, теплоизоляции и защиты внутренних органов. Дополнительные компоненты Помимо основных макронутриентов, стоит учитывать и другие вещества, обладающие энергетической ценностью:
- Этиловый спирт (алкоголь): 7 ккал на 1 грамм.
- Органические кислоты (например, лимонная или молочная): около 3 ккал на 1 грамм.
Суммарная калорийность продукта рассчитывается путем сложения произведений массы каждого нутриента на его удельную энергетическую ценность. Я могу составить для вас таблицу с расчетом КБЖУ для конкретных продуктов или помочь рассчитать суточную норму калорий исходя из ваших параметров. Хотите, чтобы я сделал расчет?
Форма ответа
Ответы и вопросы пользователей