В каком слове пропущен мягкий знак? 1) солов(?)и 2) коч(?)ка 3) удач(?)ный

Мягкий знак пропущен в слове под номером 1: соловьи. Объяснение В данном случае мягкий знак выполняет разделительную функцию. Согласно правилам русского языка, разделительный мягкий знак пишется в корне или после корня перед гласными е, ё, и, ю, я, если они обозначают два звука (в слове «соловьи» буква «и» после мягкого знака дает звук [йи]). Почему в других вариантах мягкий знак не нужен

• Кочка: в сочетаниях согласных чк, чн, нч, нщ, щн, рщ мягкий знак для обозначения мягкости не пишется. Это орфограмма «Правописание сочетаний согласных».
• Удачный: аналогичное правило — в сочетании чн мягкий знак не ставится, так как звук [ч’] в русском языке всегда мягкий и не требует дополнительного обозначения своей мягкости.

Для закрепления темы рекомендую изучить другие слова с разделительным мягким знаком (например: вьюга, лисьи, перья) или ознакомиться с правилами правописания сочетаний чк/чн.