В желудке в основном расщепляются

В желудке происходит в основном расщепление белков, а также (в значительно меньшей степени) некоторых видов жиров. Этот процесс осуществляется под воздействием желудочного сока, основными компонентами которого являются соляная кислота и ферменты. 1. Расщепление белков Это главная химическая функция желудка. Процесс происходит в несколько этапов:

• Активация ферментов: Железы желудка вырабатывают инертный белок пепсиноген. Под воздействием соляной кислоты он превращается в активную форму — пепсин.
• Денатурация: Соляная кислота заставляет сложные молекулы белков разворачиваться (денатурировать), что делает их доступными для воздействия ферментов.
• Гидролиз: Пепсин разрывает внутренние пептидные связи в молекулах белка. В результате сложные белки распадаются на более простые фрагменты — пептоны и пептиды (крупные «обломки» белковых цепей). Полное расщепление до аминокислот завершится позже, в тонком кишечнике.

2. Расщепление жиров В желудке присутствует фермент желудочная липаза. Однако ее роль ограничена по следующим причинам:

• Она способна расщеплять только эмульгированные жиры (те, что уже разбиты на мелкие капли).
• В основном этот процесс значим для грудных детей, так как желудочная липаза эффективно расщепляет эмульгированные жиры молока. У взрослых этот процесс выражен слабо.

3. Роль соляной кислоты (HCl) Хотя кислота сама по себе не является ферментом, она критически важна для пищеварения:

• Создает оптимальную кислую среду ( $pH$ от 1,5 до 2,5) для работы пепсина. Убивает большинство бактерий, попадающих с пищей. Способствует набуханию белков для их последующего переваривания.

Итог: В желудке пища превращается в полужидкую кашицу — химус. Основной химический результат пребывания пищи в желудке — превращение сложных белковых структур в более простые полипептиды. Углеводы в желудке практически не расщепляются, так как ферменты слюны (амилаза) инактивируются в кислой среде. Я могу составить для вас подробную таблицу, сравнивающую процессы переваривания белков, жиров и углеводов в разных отделах ЖКТ. Хотите, чтобы я это сделал?