Как из растительного масла получить твердый жир? (составить уравнение реакции)

Процесс превращения жидких растительных масел в твердые жиры называется гидрированием (или гидрогенизацией). Этот метод широко используется в пищевой промышленности для производства маргарина и кулинарных жиров. Суть процесса Растительные масла состоят преимущественно из триглицеридов ненасыщенных жирных кислот. В их молекулах содержатся двойные связи ( $C=C$), которые обуславливают жидкое агрегатное состояние масла. Чтобы сделать жир твердым, необходимо насытить эти связи водородом. Уравнение реакции В качестве примера рассмотрим гидрирование триолеата глицерина (жидкий жир, основной компонент оливкового масла) до тристеарата глицерина (твердый жир). Для протекания реакции требуются специфические условия:

1. Катализатор: мелкораздробленный никель ( $Ni$), платина ( $Pt$) или палладий ( $Pd$). Температура: около 150–200°C. Давление: повышенное давление водорода.

Общая формула реакции: $(C_{17}{H}_{33}COO{)}_3{C}_3{H}_5+3H_{2}Ni,t,p(C_{17}{H}_{35}COO{)}_3{C}_3{H}_5$

• Реагент: Триолеин (жидкое масло) + Водород.
• Продукт: Тристеарин (твердый жир, саломас).

Химизм процесса Реакция протекает по механизму электрофильного присоединения по двойным связям в углеводородных радикалах:

1. Молекулы водорода адсорбируются на поверхности катализатора.
2. Двойные связи в остатках жирных кислот ( $–CH=CH–$) разрываются. К освободившимся валентностям атомов углерода присоединяются атомы водорода, превращая ненасыщенную цепь в насыщенную ( $–C{H}_2–C{H}_2–$).

Практическое значение Продукт гидрирования растительных масел называют саломасом. Степень твердости полученного жира зависит от того, насколько полно прошло гидрирование.

Важное примечание: В процессе частичного гидрирования могут образовываться побочные продукты — трансжиры (изомеры жирных кислот), которые считаются вредными для сердечно-сосудистой системы. Современные технологии стремятся минимизировать их содержание.

Я могу рассчитать массу водорода, необходимую для полного отверждения конкретного объема масла, или составить уравнения для других видов жирных кислот (например, линолевой). Хотите продолжить расчеты?