Окончание у слова кофе

С точки зрения лингвистики, у слова кофе окончание отсутствует. Вот подробный морфемный разбор и грамматическое обоснование:

• Морфемный состав: Слово целиком состоит из корня. Согласно Морфемному словарю А. Н. Тихонова, корнем является всё слово — -кофе-.
• Отсутствие окончания: В русском языке окончание — это изменяемая часть слова, которая служит для выражения грамматических значений (падежа, числа, рода) и связи слов в предложении. Поскольку слово «кофе» является неизменяемым существительным (не склоняется по падежам: чашка кофе, нет кофе, прийти за кофе), оно не имеет окончания.
• Нулевое окончание vs отсутствие: Важно не путать отсутствие окончания с нулевым окончанием. Нулевое окончание бывает у изменяемых слов в определенных формах (например, в слове «стол_» в именительном падеже, но «стола» в родительном). У неизменяемых заимствованных слов, таких как «кофе», «метро», «пальто», окончания нет вообще.
• Основа слова: Так как окончания нет, вся словоформа совпадает с основой — кофе.

Исторический контекст: Путаница с окончанием часто возникает из-за того, что буква -е на конце слова визуально напоминает окончание существительных среднего рода (как в словах «поле» или «море»). Однако в данном случае это часть корня, заимствованная вместе со всем словом из иностранных языков. Хотите ли вы разобрать грамматический род слова кофе и узнать, почему допустимо использование среднего рода в разговорной речи?