Хорошо настоенный или настоянный чай?

Правильным вариантом является слово «настоянный». Выбор написания зависит от того, от какого глагола образовано причастие и какая гласная стоит в инфинитиве перед суффиксом -ть.

1. Этимология и правила:
   Слово образовано от глагола совершенного вида «настоять». Согласно правилам русского языка, если глагол в неопределенной форме оканчивается на -ять, то при образовании страдательного причастия прошедшего времени суффикс -я- сохраняется, и добавляется суффикс -нн-.
   • Настоять настоянный.
   • Аналогично: засеять засеянный, развеять развеянный.
2. Разграничение с похожими формами:
   Вариант «настоенный» является ошибочным, так как суффикс -енн- пишется в причастиях, образованных от глаголов на -ить или -еть (например, построить — построенный, обидеть — обиженный). Глагола «настоить» в литературном русском языке не существует.
3. Примеры употребления:
   • «Хорошо настоянный чай обладает более насыщенным вкусом».
   • «Для приготовления лекарства использовался долго настоянный сбор трав».

Подробные правила правописания суффиксов причастий можно изучить в справочнике Дитмара Розенталя на портале «Грамота.ру». Также проверить правильность написания слов в сомнительных случаях позволяет Орфографический словарь РАН. Рекомендую также ознакомиться с правилами написания одной и двух букв «н» в причастиях и отглагольных прилагательных, чтобы избегать ошибок в подобных конструкциях.