15. с аммиачным раствором гидроксида серебра вступает в реакцию: а) глюкоза б) гликоген в) сахароза г) крахмал

Правильный ответ: а) глюкоза. Объяснение Реакция с аммиачным раствором оксида серебра $\left[Ag\right(N{H}_3{)}_2]OH$ (реакция «серебряного зеркала») является качественной реакцией на альдегидную группу ( $-CHO$).

• Глюкоза относится к альдозам. В водном растворе она существует в нескольких формах, в том числе в открытой (цепной), которая содержит свободную альдегидную группу. При нагревании с аммиачным раствором оксида серебра глюкоза окисляется до глюконовой кислоты, а ионы серебра восстанавливаются до свободного металла, образуя на стенках сосуда налет — «серебряное зеркало».

Почему другие варианты не подходят

• б) Гликоген — это сложный разветвленный полисахарид. Несмотря на то, что на концах его цепей могут быть потенциально восстанавливающие фрагменты, их концентрация ничтожно мала, а сама молекула не проявляет свойств альдегидов.
• в) Сахароза — это невосстанавливающий дисахарид. Связь между остатками глюкозы и фруктозы в её молекуле образована за счет обоих гликозидных гидроксилов. Это исключает возможность раскрытия цикла и образования альдегидной группы, поэтому сахароза не дает реакцию «серебряного зеркала».
• г) Крахмал — это природный полисахарид. Как и в случае с гликогеном, его огромные молекулы практически не обладают восстанавливающими свойствами из-за крайне малого числа концевых альдегидных групп по отношению к общей массе вещества.

Хотите разобрать уравнение химической реакции окисления глюкозы или узнать о других качественных реакциях на углеводы?