Для отличия стеариновой кислоты от олеиновой используют

Для отличия стеариновой кислоты от олеиновой используют бромную воду или раствор перманганата калия ( $KMn{O}_4$). Основное различие между этими веществами заключается в их химическом строении:

• Стеариновая кислота ( $C_{17}{H}_{35}COOH$) является насыщенной (предельной) кислотой. В её молекуле только одинарные связи между атомами углерода, поэтому она не вступает в реакции присоединения. Олеиновая кислота ( $C_{17}{H}_{33}COOH$) является ненасыщенной (непредельной) кислотой. Она содержит одну двойную связь ( $C=C$), которая обуславливает её способность к характерным качественным реакциям.

Качественные реакции на олеиновую кислоту:

1. Взаимодействие с бромной водой:
   При добавлении бромной воды к олеиновой кислоте происходит её обесцвечивание. Бром присоединяется по месту разрыва двойной связи, образуя дибромстеариновую кислоту:
   $C_{17}{H}_{33}COOH+B{r}_2{C}_{17}{H}_{33}B{r}_{2}COOH$Стеариновая кислота с бромной водой не реагирует, и бурая окраска раствора сохраняется. Реакция Вагнера (окисление перманганатом калия):
   В мягких условиях (водный раствор) олеиновая кислота окисляется, что приводит к исчезновению фиолетовой окраски марганцовки и образованию коричневого осадка оксида марганца ( $Mn{O}_2$). Происходит разрыв двойной связи с образованием двухатомной кислоты (диоксистеариновой). Стеариновая кислота устойчива к действию окислителя в таких условиях.

Физические отличия: Помимо химических реакций, кислоты можно отличить по их агрегатному состоянию при комнатной температуре ( $\mathrm{+20.}\mathrm{.}{.25}^{\circ }C$):

• Стеариновая кислота — твердое белое кристаллическое вещество, похожее на воск (температура плавления около $69-{70}^{\circ }C$). Олеиновая кислота — маслянистая жидкость (температура плавления около $13-{16}^{\circ }C$).

Нужно ли вам составить сравнительную таблицу физико-химических свойств этих кислот или рассмотреть их применение в производстве мыла?