Можно ли съесть морскую звезду?

Да, морских звезд употребляют в пищу, однако это не является массовым продуктом и требует строгого соблюдения правил приготовления. В западной культуре они почти не рассматриваются как еда, но в странах Восточной Азии (особенно в Китае, Японии и Таиланде) морская звезда считается экзотическим деликатесом. Ключевые факты об употреблении морских звезд:

• Съедобные части: У морской звезды нет мяса в привычном понимании. В пищу употребляются только внутренности, расположенные внутри лучей (часто это половые железы или гонады). По текстуре и вкусу они напоминают икру морского ежа или речного краба — мягкие, слегка зернистые, с выраженным морским и солоноватым привкусом.
• Способы приготовления: Морских звезд никогда не едят сырыми, так как это может вызвать тяжелое пищевое отравление. Чаще всего их глубоко прожаривают во фритюре или варят в сильно соленой воде (около 5–10 минут). В Китае их часто продают на рынках в виде обжаренных шашлычков на шпажках.
• Опасности и токсины: Далеко не все виды пригодны в пищу. Некоторые из них (например, «Терновый венец») содержат сильные токсины — сапонины, которые могут вызвать паралич или сильную диарею. Даже съедобные виды могут содержать небольшое количество токсинов, поэтому их не рекомендуют есть в больших количествах.
• Как правильно есть: Твердый колючий панцирь несъедобен. Готовую звезду разламывают вдоль лучей и чайной ложкой или палочками достают серовато-зеленую или коричневую массу изнутри.
• Популярные мифы: Существует миф о том, что морская звезда может регенерировать прямо в желудке. Это невозможно из-за воздействия желудочной кислоты и обязательной термической обработки перед едой.

Если вы решите попробовать это блюдо, рекомендуется делать это только в специализированных заведениях, где повара знают, как отличить безопасный вид и правильно его обработать. Ознакомиться с процессом приготовления можно в руководстве по употреблению морских звезд. Хотите узнать подробнее о вкусовых качествах конкретных видов или о том, в каких именно городах Азии их проще всего найти?