В слове свеко́льный ударение падает на второй слог — на букву о. Согласно нормам современного русского языка, единственно верным вариантом является произношение свеко́льный. Это правило сохраняется для всех форм прилагательного и однокоренных слов:
- Свеко́льный сок, свеко́льная ботва.
- Свеко́льник (холодный суп или растение).
- Свеко́лка (уменьшительно-ласкательное).
Важно не путать ударение в прилагательном с ударением в исходном существительном свёкла, где оно падает на букву ё. При образовании прилагательного с помощью суффикса -н- происходит чередование ё/е, и ударение перемещается на следующий слог. Для проверки произношения и написания слов можно воспользоваться Орфографическим словарем на портале Грамота.ру или обратиться к разделу «Словесное ударение» для уточнения академических норм. Нужно ли вам уточнить ударение в других сложных словах, связанных с продуктами или кулинарией?