Какая ошибка допущена в выражении в яблоках есть железо?

Ошибка в выражении «в яблоках есть железо» заключается в смешении понятий химического элемента и его физической формы, а также в значительном преувеличении реального содержания этого нутриента. Ниже приведен подробный разбор этого заблуждения с научной точки зрения: 1. Форма железа Когда люди говорят о «железе в яблоках», часто возникает ложная ассоциация с металлическим железом. На самом деле в растениях железо находится не в чистом виде, а в составе органических соединений (солей).

• В яблоках содержится негемовое железо.
• В отличие от гемового железа (которое содержится в продуктах животного происхождения, например в печени или красном мясе), негемовое железо усваивается организмом человека крайне плохо — примерно на 1–5%.

2. Причина заблуждения (Миф о потемнении) Распространенное мнение гласит: «Яблоко темнеет на срезе, потому что железо внутри него окисляется (ржавеет)». Это химическая ошибка.

• Потемнение вызвано окислением полифенолов (в частности, катехинов) под воздействием фермента полифенолоксидазы при контакте с кислородом.
• Этот процесс — защитная реакция растения, и железо в нем практически не участвует. Существуют сорта яблок с низким содержанием этих ферментов, которые почти не темнеют, хотя железа в них может быть столько же, сколько в остальных.

3. Количественный аспект Яблоки никогда не были рекордсменами по содержанию железа.

• В среднем в 100 граммах яблок содержится около 0,1–0,2 мг железа.
• Суточная норма для взрослого человека составляет от 10 до 18 мг.
• Чтобы получить суточную норму только из яблок (учитывая низкий процент усвоения), человеку пришлось бы съедать несколько десятков килограммов плодов в день.

4. История ошибки Миф о сверхвысоком содержании железа в яблоках (и шпинате) отчасти подпитывался старыми справочниками конца XIX — начала XX века, где из-за несовершенства методик измерения или опечаток (переноса запятой в десятичной дроби) показатели были завышены в десять раз. Резюме: Фраза некорректна, так как она создает ложное впечатление о яблоках как о богатом источнике железа, способном лечить анемию, и подкрепляется неверным объяснением процесса их потемнения. Я могу составить для вас таблицу продуктов, в которых концентрация и биодоступность железа действительно высоки, если это будет полезно.